タロのプロテインパテ
12個分
- 中サイズのタロイモ（カロー）1個（約450g、または蒸してマッシュしたカロー2と1/2カップ）。
- 中サイズの黄玉ねぎ1個、みじん切り
- アボカドオイル大さじ2
- 皮をむいた生姜1インチ（約2.5cm）
- ニンニク6片
- 長ねぎ1束、スライス
- 塩小さじ3
- ごま油大さじ1
- 醤油またはたまり醤油大さじ1
- 亜麻仁粉（または挽いた亜麻仁）1/4カップ
- 豚ひき肉680g
- ココナッツオイル1カップ
作り方
きれいに洗ったタロイモ（カロー）を、インスタントポットで高圧で1時間蒸すか、鍋に水と蒸し器をセットしてコンロで2時間半蒸します。
完全に火が通ったら、冷まして常温にしてから、ペティナイフで皮をむきます。
オーブンを175℃に予熱します。
玉ねぎ1個をみじん切りにし、アボカドオイルまたはその他の無臭の高温調理用オイルで中強火で透き通るまで炒めます。炒めた玉ねぎを、生姜、ニンニクと一緒にフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで混ぜます。
火が通り皮をむきマッシュしたカローを大きなボウルに入れ、玉ねぎ、生姜、ニンニクのペースト、スライスした長ねぎ、塩、ごま油、醤油、亜麻仁粉、豚ひき肉を加えて混ぜます。
全体がよく混ざるまで混ぜます。
このミックスを12等分し、パテの形に整えます。
大きな浅いフライパンにココナッツオイルを熱し、中強火でパテがきつね色になるまで焼きます。焼いたパテを大きな天板に並べ、予熱したオーブンで10分焼き、中まで完全に火が通っていることを確認します。お好みのソース、ご飯、サラダと一緒に、または手軽で満足感のあるスナックとしてそのままお召し上がりください。
イエローカレー
8人分
- レモングラス（新鮮なもの、みじん切り）1/4カップ
- 生姜（皮をむいたもの）2インチ
- 生ターメリック（皮をむいたもの）1インチ
- 黄玉ねぎ1/2個 + 1個
- アボカドオイル大さじ2
- チャヨテ1個（大）、またはズッキーニ2本（通常のサイズ）、約3カップ（大きめに角切り）
- 日本なす3本（小）、約3と1/2カップ（大きめに角切り）
- 赤パプリカ1個（大）、1と1/2カップ（大きめに角切り）
- インゲン豆（ロングビーンズ）450g、2インチの長さにカット、約4カップ
- マッシュルーム（クリーム色のもの）1パイント、半分にカット
- ブロッコリー1株、約2と1/2カップ（小房に分ける）
- 水1/2カップ + 2カップ
- ライム3個、絞り汁
- 塩小さじ3
- カレー粉小さじ1
- 黒こしょう小さじ1/2
- ココナッツクリーム600g、約1と1/2缶
- ココナッツミルク380g
- ケール（みじん切り）3カップ
- フレッシュタイバジル1カップ
- フレッシュパクチー1カップ
作り方
レモングラス、生姜、ターメリック、黄玉ねぎの半分を水1/2カップと一緒にミキサーに入れ、ペースト状になるまで混ぜます。大きな鍋にアボカドオイルを中強火で熱し、このペーストを色がつき少し煮詰まるまで約10分炒めます。
その間に野菜を刻みます。お近くの地元の旬の野菜を約16カップ分用意してください。私がリストアップしたのは、地元の市場で購入したものです。
黄玉ねぎ1個を細切りにし、鍋に加えます。その後、火の通りにくいものから順に野菜を加えていきます。例えば、ナスやスカッシュはパプリカよりも火が通るのに時間がかかります。適切に調理し味を染み込ませるために、水とスパイスを加えます。最後に、火が通りすぎないようにココナッツクリーム、ミルク、刻んだケールを加えます。
新鮮なタイバジルとパクチーを添え、ご飯と一緒に、またはそのままお召し上がりください。
海老のポワソンクリュ
約6カップ/6人分
- 大きな海老450g
- 小さな赤玉ねぎ1個、細切りにして約1カップ
- 中サイズの日本きゅうり1本、中角切り
- 大きなパプリカ1/2個、または中角切りにして1カップ
- チェリートマト2カップ、4等分
- フレスノチリまたはハラペーニョ1本、スライス
- ライム7個、絞り汁
- 塩小さじ3
- ココナッツクリーム1カップ
作り方
新鮮な海老の殻を完全にむき、背わたを取り除きます。その間、鍋に海老が完全に浸かる量の水を入れ、中火で沸騰させます。沸騰したら生の海老を鍋に入れ、すぐに火から下ろします。海老を約5分間そのまま置いて火を通し、その後、調理を止めるために氷水に移します。
玉ねぎ、きゅうり、パプリカ、トマト、新鮮な唐辛子を準備します。これらをライムジュース、塩、ココナッツクリームと一緒に大きなミキシングボウルに入れます。
海老を3等分に切り、ボウルに加えます。
この混合物を約4時間マリネし、お好みのチップスやグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。
