ホリデーシーズンを彩るべく、人気女性シェフのインディゴ・マシューソンから、お祝いにぴったりな地元の料理をいくつかご紹介します。ホノルル生まれホノルル育ちのインディゴの栄養と食への情熱は本物で、私たちはホリデーのお気に入りの料理に彼女が加えるユニークな島のひねりにインスピレーションを受けています。皆さんと一緒にお祝いするため、今シーズン、大切な人たちと分かち合っていただきたい、とっておきの3つのレシピをご紹介します。
ウル（パンの木）ガーリックマッシュ
まずご紹介するのは「ウルガーリックマッシュ」。マッシュポテトを島風にアレンジした風味豊かな一品です。栄養豊富で用途が広く、持続可能な作物であるウル（パンの木）は、ハワイの島々で採れます。ぜひ伝統的な料理を地元の食材に置き換えてみてください。
材料
6人分
ガーリックコンフィ：
- ニンニクの頭2個（皮をむき、約20かけ）
- 良質なオリーブオイル 85g
- ドライタイム 小さじ1/4
- ひき黒コショウ 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/2
ウルマッシュ：
- ウル（パンの木）大1個、または小～中2個（さいの目切りで4カップ分）
- 皮をむいたYukon Goldポテト2個（さいの目切りで2カップ分）
- 水 1.4リットル
- ココナッツクリーム 400ml
- 上記のガーリックコンフィ
- 刻んだ生のローズマリーの葉 大さじ2
- 塩 大さじ1
- 水 158ml
作り方
オーブンを200℃に予熱し、ウルをアルミホイルで覆います。1時間焼き、オーブンから取り出して冷まします。
オーブンの温度を160℃に下げ、ガーリックコンフィの材料を小さめのガラス製オーブン対応皿に入れ、アルミホイルで覆います。ウルが冷める間に、ガーリックが柔らかくつぶせるようになるまで35分間焼きます。
ウルが冷めたら、皮をむき、芯を取り除きます。2インチ角に切ります。中くらいの鍋に水6カップを入れ、ジャガイモを加えて強火で柔らかくなるまで約10分煮ます。
ジャガイモが柔らかくなったら、ほとんどの水を切り、約1カップを残して鍋に入れます。刻んだウルと残りの材料を加え、約8分煮てよく混ぜます。ハンドブレンダーでつぶします。
温かいうちに召し上がれ！
