この夏、Pili Groupのシェフニックが贈る3つの鮮やかなレシピをご紹介します。地元の豊かな食材、大胆な食感、そして意外な組み合わせを堪能できる逸品です。最初にご紹介するレシピは、ローストベビービーツ、甘いドラゴンフルーツ、ペピータサルサヴェルデを組み合わせた、爽やかで風味豊かな一品。裏庭での集まりでも、食卓に新しいものを加えたい時でも、このレシピは夏を満喫する素晴らしい方法となるでしょう。
ローストベビービーツと生ドラゴンフルーツ、ペピータサルサヴェルデ、フレッシュモッツァレラ
4人分
材料：
- ベビービーツ 12-16個（数種類の色があれば尚良い）
- ドラゴンフルーツ 2個
- フレッシュモッツァレラ 200g（Bocconcinoブランド推奨）
- 塩コショウ 適量
- オリーブオイル
- レモン 1個（皮はサルサヴェルデ用、果汁はビーツの味付け用）
ペピータサルサヴェルデの材料：
- ペピータ（かぼちゃの種） 1/2カップ
- フレッシュハーブ 1カップ（パセリ、コリアンダー、ワケギを混ぜて）
- ニンニク 1片
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- ケッパー 大さじ1
- レモンの皮 1個分（果汁はビーツ用に取っておく）
- オリーブオイル 1/4カップ
- 塩 適量
作り方：
オーブンを190°Cに予熱します。
ビーツを洗い、茎を約2.5cm残して葉を切り落とします。オーブン対応の容器にビーツを入れます。鍋の底が浸る程度の水を加えます。容器にアルミホイルでしっかりと蓋をします。
蓋をしたビーツを40～50分焼くか、フォークをアルミホイル越しに刺して柔らかくなるまで焼きます。調理時間はビーツの大きさによって異なります。
ビーツを焼いている間にサルサヴェルデを作ります。乾燥したフライパンでペピータを軽くきつね色になり、香りが立つまで炒めます。冷ましておきます。フードプロセッサーに冷ましたペピータ、ハーブ、ニンニク、エシャロット、ケッパー、レモンの皮を入れます。細かく刻まれるまでパルスします。
