ビンテージスタイルへの愛を決定づける時代を超えたエレガンスにインスパイアされた私の秋のアップルタルトは、何世代にもわたってホリデーの食卓を飾ってきたクラシックな風味へのささやかなトリビュートです。
私のʻohanaでは、パイ作りはいつもホリデーのハイライトでした。それは、母の小さなレシピのカードホルダーを掘り下げ、信頼できる「メアリー・ベルのパイクラスト」を見つけることから始まります。このショートブレッド風のクラストレシピは、私のTūtūの親友メアリー・ベルによって考案されたもので、アップル、ベリー、パンプキン、その他その年に作りたいと思うどんなパイにもぴったりです。
カウアイ島では、母、妹、そして私がクラストを作り、冷蔵庫に入れ、フィリングの準備をすることから作業が始まります。この状況では、笑いに満ち、気軽に料理をし、今では子供たちに手伝わせることも、何の苦労も感じません。チームワークのおかげで作業は楽に感じられますが、オアフ島にいて急いでいるとき（たいていそうですが）、パイを作る全工程は圧倒的に感じられます！私はいつも、どんな集まりでも同じように懐かしくクラシックな雰囲気を呼び起こしたいと思っており、自分でパイを作るときは、家族のお気に入りのパイレシピを、もっと自由でカジュアルな形にアレンジし始めます。
以下のレシピは、自由な形式でリラックスした雰囲気でありながら、シンプルさ、エレガンス、そして伝統の祝典を尊重し、懐かしい気持ちをすべて呼び起こします。私にとって、この料理は、感謝の季節に私の家を満たす笑いと愛情の心温まる思い出を表しています。この大切なレシピを共有することで、あなたとあなたのʻohanaも、この料理のなじみ深い抱擁を味わえることを願っています。これは、肌寒い時期に私の食卓に常にあり、時代を超えたクラシックの不朽の魔法の証です。
材料
- パイクラスト1枚
- 無塩バター 大さじ4（1/2本）
- ライトブラウンシュガー 1/3カップ
- シナモンパウダー 小さじ1/2
- 皮をむいていない、ピンクレディーやハニー・クリスプなどの歯ごたえのある酸味のあるリンゴ1.5ポンド、薄切りにする。（リンゴの芯をくり抜く場合は2ポンド）
- 溶き卵1個
- グラニュー糖（ふりかけ用）
- フレーク状の塩（ふりかけ用）
作り方
分量：4～6人分
ステップ1
オーブンを375度に予熱します。
ステップ2
軽く粉を振った台の上で、パイ生地を直径約15〜16インチの円形に伸ばします。クッキングシートを敷いた天板に移し、フィリングの準備ができるまで冷蔵庫に入れます。
ステップ3
小さな鍋またはフライパンでバターを中強火で溶かします。2～3分、時々かき混ぜるか泡立て器で混ぜながら、バターがきつね色になり泡立ちはじめるまで加熱し、鍋の底についた焦げ付きをすべてこそげ取ります。鍋を火から下ろし冷まし、泡立て器またはフォークで鍋の底に残った焦げ付きをすべてこそげ取ります。脇に置いておきます。
ステップ4
ブラウンシュガーとシナモンを小さなボウルで混ぜ合わせます。
ステップ5
パイクラストの上にリンゴを均一に並べ、約2インチの縁を残します。リンゴの上に焦がしバターを注ぐか刷毛で塗り、ブラウンシュガーミックスを振りかけます。クラストの縁をリンゴの上に折り返し、溶き卵を塗り、グラニュー糖とフレーク状の塩を振りかけます。
ステップ6
オーブンに入れ、濃いきつね色になるまで約60～75分焼きます。
お召し上がりください！
